芹菜饺子(芹菜包饺子用不用焯水)

一般芹菜是不需要焯水的，但如果是比较大和老一些的芹菜就需要焯一下水。

芹菜属于蔬菜类，按照焯水方法，必须洗净以后直接下到开水里焯烫，而且必须用大火烧，为了使营养不易流失，可以在开水里加几滴植物油和少许的盐，这样可以保持营养，更可以使芹菜的颜色更加的碧绿，看到芹菜变色，立刻捞起来，放进凉水里过凉，挤掉水分以后，切末，就可以做饺子馅。

芹菜虽然叶和茎都可以食用，但是它的叶会有苦涩味，因此不管是做菜还是做馅，都会先择去芹菜叶。

芹菜的含水量很高，虽然属于蔬菜的一种，但是它的茎比较硬，不像其他蔬菜那么容易去除水分。如果用芹菜做馅包饺子，还是和肉类搭配起来，有荤又有素营养更丰富。

焯水的好处和弊端：

不管是芹菜还是其它蔬菜，都一样，像这类青菜类的都有一种草酸味，比较涩，并且青菜在生长过程中，打有农药，上面会有农残，焯下水可以去除草酸味道，做出来的食物不会那么涩，并且可以有效去除农残，使吃起来更健康卫生。?

焯水去除草酸及农残的同时，也焯走了蔬菜中的营养物质，并且吃起来味道没有不焯水的更鲜美，不焯水的虽然有很强的草酸味道，但进行焯水后，也去除了大量的鲜美之味，使芹菜味道消淡很多。

用料

芹菜500克

面粉500克

猪肉500克

辅料

花生油1勺

生抽2勺

姜1块

食盐1勺

蚝油1勺

红醋2勺

十三香1勺

蒜2瓣

虾皮1把

大葱1棵

水适量

芹菜猪肉饺子的做法

1.芹菜洗净用开水焯烫过凉沥干

2.新鲜猪肉馅里抓一把虾皮放进去

3.葱白和生姜细细剁碎，调入盐一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺，十三香一勺和芹菜汁适量，将所有食材搅拌均匀

4.芹菜剁碎挤干水分后放入肉馅中，加入花生油顺一个方向搅拌均匀

5.揉面、擀皮，用加了鸡蛋的面做成饺子皮，筋道，不容易煮烂皮

6.切小挤子，擀成片

7.把剂子擀成薄饺子皮，放入馅料包成饺子

8.封好口

9.依次全部包好饺子

10.煮饺子很简单，把水烧开，(水多点，免得粘锅)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好